15 tipos de cortes en cocina para ser un profesional
3 marzo, 2015
Consejos de cocina
Antes de empezar a cocinar, debemos saber cómo deben ser los tipos de cortes de cada ingrediente para obtener el mejor resultado en la cocina. Estas técnicas de tipos de cortes en cocina han nacido debido a tres motivos:
- Cuidar la estética de nuestras elaboraciones.
- En restauración, para diferenciar platos que llevan los mismos ingredientes. Lo que podemos hacer es cortarlo de forma diferente y así podemos diferenciar un plato de otro.
- Para reducir los tiempos de cocción.
En la actualidad, hay 15 tipos de cortes para las verduras. En función de los alimentos, la técnica y el plato que cocinemos, nos puede permitir sacar todo el provecho para preparar deliciosos platos.
Tipos de cortes
- Brunoise
- Juliana
- Rondelle
- Soufflé
- Mirepoix
- Torneadas
- Chips
- Paja
- Cerilla
- Bastones
- Española
- Cuadros
- Puente nuevo
- Rejilla
- Bresa
Además de utilizar diferentes técnicas que nos ayuden a sacar el máximo de los ingredientes que usemos en la cocina, es importante contar con productos como el aceite de oliva virgen extra que aportará un sabor diferencial a vuestros platos.
Así que ahora vamos a conocer cuáles son los tipos de corte básicos en la cocina, para que podamos sacarle partido teniendo en cuenta los ingredientes que vayan a formar parte de nuestra creación:
1. [sta_anchor id=»brunoise»]Brunoise
Corte más pequeño y fino que existe. Consiste en cortar los alimentos en dados de 0,2 centímetros. Se emplea para cocinar todo tipo de salsas, sopas, bases de cocina, verduras y hortalizas.
2. [sta_anchor id=»juliana»]Juliana
Se consigue al realizar cortes estrechos, variable según sus usos. Se puede cortar en juliana todo tipo de verduras, setas, etc. El corte en juliana es uno de los más populares de la tradición culinaria española. El corte en juliana suele tener unos 5 o 6 cm de largo y alrededor 1 o 2 mm de ancho. Este tipo de corte de cocina es muy frecuente en cebollas.
3. [sta_anchor id=»rondelle»]Rondelle
Corte de las piezas en rodajas finas.
4. [sta_anchor id=»soufflé»]Soufflé
Patatas con un corte fino a lo ancho. En su elaboración freírlas primero en aceite templado seguido de un golpe de fritura fuerte para que se hinchen.
5. [sta_anchor id=»mirepoix»]Mirepoix
Corte del que obtenemos cuadrados de 1 centímetro de sección. Para obtener este corte haremos primero bastoncillos y a partir de éstos los cuadraditos. Al contrario que el anterior es un tipo de corte muy utilizado, tanto es así, que mirepoix es uno de los cortes de moda en 2017.
6. [sta_anchor id=»torneadas»]Torneadas
Corte en base a tornear algunas verduras.
7. [sta_anchor id=»chips»]Chips
Este consiste en cortar piezas a lo ancho y muy finas. Freírlas en aceite muy caliente.
8. [sta_anchor id=»paja»]Paja
Corte finísimo en rodajas largas.
9. [sta_anchor id=»cerilla»]Cerilla
Corte alargado que asemeja a una cerilla.
10. [sta_anchor id=»bastones»]Bastones
Corte alargado y rectangular de mayor anchura que la cerilla.
11. [sta_anchor id=»española»]Española
Corte rectangular de un centímetro de ancho por 8 de largo.
12. [sta_anchor id=»cuadros»]Cuadros
Corte en forma de dados grandes.
13. [sta_anchor id=»puente nuevo»]Puente nuevo
Corte de dos centímetros de ancho por diez de largo. Una vez fritas se apilan simulando una construcción.
14. [sta_anchor id=»rejilla»]Rejilla
Corte a lo ancho y finas, utilizando la mandolina y cambiando el sentido en cada corte.
15. [sta_anchor id=»bresa»]Bresa
Se emplea sobre todo para hortalizas que después usaremos para fondos, salsas y braseados. El resultado es un cuadrado de unos 4 cm.
Después de esto, es momento de ponernos y hacer cortes a la altura del mejor chef ¡Manos a la obra!
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